مرتب سازی میوه و سبزیجات به فرآیند طبقه بندی و مرتب سازی میوه و سبزیجات با توجه به وزن ، اندازه ، شکل ، رنگ ، بافت ، نقص و سایر خصوصیات آنها اشاره دارد. تجهیزات مرتب سازی می توانند میوه و سبزیجات را از طریق کمربند نقاله به منطقه مرتب سازی بفرستند. این سنسور خصوصیات مختلفی از میوه ها و سبزیجات مانند اندازه ، شکل ، رنگ ، وزن و غیره را تشخیص می دهد و این خصوصیات را به سیگنال های الکتریکی تبدیل می کند و آنها را به سیستم کنترل می فرستد. سیستم کنترل کیفیت و درجه میوه و سبزیجات را مطابق با استانداردهای از پیش تعیین شده و الگوریتم ها تعیین می کند و اقدامات مربوطه را برای طبقه بندی آنها در نمرات مختلف انجام می دهد